天门山索道站附近开餐馆的老宋，每年五一前都要为招人发愁。今年更夸张，服务员的价码开到一天两百包吃，还是只招到两个。他问我怎么办，我说你别光盯着招人，旺季那点活，电子菜单能帮你省下一半人力。
旺季缺人到底难在哪
张家界的餐饮有个特殊性，淡旺季落差太大。旺季三个月忙得脚朝天，淡季服务员闲得打牌。你不可能为三个月的旺季养一年的员工，所以年年旺季年年抓瞎。临时工倒是好找，可菜单背不熟，客人问一句这个辣不辣、那个是不是野菜，一问三不知，客人扭头就走。
老宋去年旺季就是这个状态：四个服务员，两个是临时学生，点错单、报高价，一个假期下来差评多了十几条，全是服务跟不上的投诉。他说那阵子做梦都在给客人道歉。
电子菜单怎么把人省出来
电子菜单干的事，是把服务员从答疑和跑单里解放出来。客人坐下扫码，菜品图片、辣度、分量、是不是本地野菜，页面上全写着。客人自己看、自己点、自己加菜，服务员只管上菜和收银。老宋算过，以前一个服务员管四张台顶天了，现在管八张台还不见乱。
今年五一他试了一把，就两个熟手加一个收银，旺季那七天日均翻台五轮，比去年四个人的时候还多。学生工不用背菜单了，上手十分钟就能端盘子。他说最意外的是客人自己点，点的还比以前多，图片拍得好，看着就想加。
上电子菜单的三个提醒
一是菜品描述要写人话，本地客人看得懂，外地客人也看得懂，三下锅是什么、合渣是什么，一句话说清楚。二是图片别糊弄，客人见不到实物，全靠图片下单，图差等于菜差。三是留一张纸质菜单在前台，总有客人玩不转手机，别把人挡在门外。
还有个附带的用处老宋很喜欢。电子菜单后台能看到每道菜的点击和下单数，哪道菜被翻牌子最多、哪道菜无人问津，数据摆在那。他每季度照着数据换菜单，淘汰末位的五道菜，菜单越滚越精，备货也跟着准了，冰箱里积灰的食材少了一大半。
总结
旺季缺人是个死结，靠招人解不开。电子菜单把点菜这摊事交给客人自己，人手需求直接砍半。你要弄的话，现在就把菜单拍好、描述写好，淡季上线磨合，旺季才能真顶事。临时抱佛脚，神仙也救不了。