十字街附近一家湘菜馆的大厨老黄，脾气出了名的大。不是人不行，是单子太气人。服务员手写的单子，一个酸辣鸡杂写得像酸菜鱼，炒错了客人退，退了他挨骂。老板问我后厨出单系统值不值，我说这笔账不难算，咱们一笔笔来。
手写单的隐形成本有多高
你先算错单。手写单潦草，旺季一忙，看错写错每周都有几起。一单错菜，菜钱赔进去是小事，重做占灶，后面一串单子全往后拖，客人催、服务员急、大厨火大，整个后厨的节奏全乱。一个月下来，错单加拖单，少说损失两三千。
再算顺序。手写单往钉板上一插，先做哪个全凭大厨眼睛扫。先来的客人后到菜，后来的客人先上菜，这种投诉几乎每个餐馆都有。客人不讲理吗？也不是，换你等半小时看隔壁后来的先吃，你也火。
出单系统这套账怎么算
成本这边：厨房打印机两台，一台热菜一台凉菜，加出单软件，整套下来三四千块，跟前台收银一起上还能更省。效果这边：订单按时间自动排序，先来先打；桌号菜品备注清清楚楚，没有猜字游戏；催单一按，后厨打印机优先吐那张单。
老黄他们店今年四月上的系统。变化最大的是他自己，他说现在不用扯着嗓子吼了，单子按顺序来，他按顺序炒，心里那叫一个顺。老板记了账：错单从一个月七八起降到一起没有，光菜钱一个月就省两千多，设备钱两个月回本。
什么店该上、怎么上
判断标准很简单：后厨两个人以上、高峰期同时十张单以上的，直接上。夫妻小店一个灶一口锅的，先把手写单的字练工整更要紧。上的时候注意一点：打印机要选防油防水的厨房专用机，普通票据机进后厨，一个月就报废，这个坑我见别人踩过。
顺嘴说个小细节：打印机放的位置有讲究，别离灶太近，水汽油污都伤机器。老黄他们挂在传菜口的墙上，高度齐眼，单子一出来顺手就撕。这些小事不花钱，可天天顺手，一年下来省的力气不是小数。你装的时候多站十分钟比划比划，别等装完了再挪。
总结
后厨出单的账：三四千块投入，一个月省两千多错单损失，大厨还不用上火。后厨人多单多的店，这是稳赚的买卖。你要弄的话，先数清楚你家高峰同时几张单、后厨几个档口，数明白了，半天就能装好跑起来。